Calculez le degré et la teneur en sucre d'une liqueur après avoir mélangé la macération avec du jus, du sirop, du sucre ou du miel, et combien d'alcool ou d'eau ajouter pour le degré prévu.
Avec quel alcool faire macérer les fruits ?
Pour la macération, on utilise le plus souvent un alcool à 60–70 %. Ce degré extrait bien la couleur et les arômes sans « brûler » les fruits délicats. Les fruits durs et les épices supportent un alcool plus fort, les fruits tendres un plus faible.
Quel degré pour la liqueur finie ?
La plupart des liqueurs de fruits titrent 30–45 %. Les liqueurs sucrées ont souvent 25–35 %, les sèches et aux herbes 40–50 %. Le calculateur indique aussi le niveau de sucre : sèche, demi-sucrée, sucrée ou liqueur.
Comment nous calculons
Le sucre dissous occupe environ 0,63 l/kg, le miel environ 0,7 l/kg (il contient environ 18 % d'eau). Degré = volume d'alcool pur / volume total (approximation sans contraction, écart < 1 point).
Questions fréquentes
À quel degré faire macérer les fruits ?
Le plus souvent 60–70 %. Un degré plus élevé extrait mieux les arômes mais peut « brûler » les fruits délicats ; un degré plus bas conserve moins bien.
Combien de temps faire macérer les fruits ?
En général 2–6 semaines dans un endroit sombre, en secouant le bocal tous les jours ou tous les quelques jours. Les fruits délicats (framboises) demandent moins de temps, les fruits durs (coing, aronia) davantage.
Pourquoi ma liqueur est-elle trouble ?
Le plus souvent à cause des pectines des fruits ou d'un soutirage trop précoce. Laisser reposer quelques semaines, soutirer au-dessus du dépôt et filtrer sur papier aide.
Combien de sucre par litre de liqueur ?
Selon les fruits et vos goûts : 100–250 g par litre de liqueur finie. Les fruits acides (coing, aronia) demandent plus de sucre que les fruits doux (cerises, framboises).