Oblicz, jaką moc i słodkość będzie miała nalewka po połączeniu nalewu z sokiem, syropem, cukrem lub miodem, oraz ile spirytusu albo wody dodać, aby uzyskać zaplanowaną moc.
Jakim alkoholem zalewać owoce?
Do maceracji najczęściej używa się alkoholu 60–70%. Taka moc dobrze wyciąga barwę i aromat, a jednocześnie nie „przypala” delikatnych owoców. Twarde owoce i przyprawy można zalewać mocniejszym alkoholem, a miękkie owoce słabszym.
Jaka moc gotowej nalewki?
Większość nalewek ma 30–45%. Słodkie nalewki i likiery często mają 25–35%, a wytrawne i ziołowe 40–50%. Kalkulator oznaczy też poziom słodkości: wytrawna, półsłodka, słodka lub likier.
Jak liczymy?
Rozpuszczony cukier zajmuje ok. 0,63 l/kg, miód ok. 0,7 l/kg (zawiera ok. 18% wody). Moc = objętość czystego alkoholu / objętość całkowita (przybliżenie bez kontrakcji, różnica < 1 pkt %).
Najczęstsze pytania
Jakiej mocy alkoholem zalewać owoce?
Najczęściej 60–70%. Wyższa moc lepiej wyciąga aromaty, ale może „spalić” delikatne owoce; niższa gorzej konserwuje.
Jak długo macerować owoce?
Zwykle 2–6 tygodni w ciemnym miejscu, codziennie lub co kilka dni wstrząsając naczyniem. Owoce delikatne (maliny) wystarczy macerować krócej, twarde (pigwa, aronia) – dłużej.
Dlaczego nalewka jest mętna?
Najczęściej przez pektyny z owoców lub zbyt szybkie zlanie znad osadu. Pomaga odstanie nalewki przez kilka tygodni, zlewanie znad osadu i przefiltrowanie przez filtr papierowy.
Ile cukru na litr nalewki?
Zależy od owoców i gustu: 100–250 g na litr gotowej nalewki. Kwaśne owoce (pigwa, aronia) potrzebują więcej cukru niż słodkie (wiśnie, maliny).