Calculez combien de sucre ajouter au moût de fruits pour que le vin atteigne le degré prévu, et combien de grammes de métabisulfite de potassium il faut pour une dose de SO₂ donnée.
Combien de sucre pour 1 % d'alcool ?
On considère qu'environ 17 g de sucre par litre de moût donnent 1 % vol. d'alcool. Les fruits contiennent déjà du sucre : mesurez d'abord le moût au densimètre – le calculateur déduit le sucre naturel et tient compte de l'augmentation de volume après dissolution du sucre.
À quoi sert le métabisulfite ?
Le métabisulfite de potassium libère du SO₂, qui protège le vin de l'oxydation et des levures sauvages. On l'utilise avant la fermentation et lors du soutirage, généralement à 30–60 mg/l.
Comment nous calculons
Nous considérons qu'environ 17 g de sucre par litre donnent 1 % vol. d'alcool. Le sucre déjà présent dans le moût ≈ 10 × °Blg g/l (approximation). Le sucre dissous augmente le volume d'environ 0,63 l/kg – nous en tenons compte. Le métabisulfite de potassium contient environ 57 % de SO₂.
Questions fréquentes
Combien de sucre pour 1 % d'alcool dans le vin ?
Environ 17 g de sucre par litre de moût donnent environ 1 % vol. d'alcool.
Combien de temps fermente le vin ?
La fermentation tumultueuse dure généralement 1–2 semaines, la fermentation lente de quelques semaines à plusieurs mois. Le vin est prêt à soutirer lorsqu'il s'éclaircit et que la lecture du densimètre est stable.
Peut-on surdoser le métabisulfite ?
Oui – une dose trop forte donne une odeur de soufre perceptible et peut freiner la levure. Respectez 30–60 mg/l de SO₂ et pesez précisément le métabisulfite.
Quand ajouter le sucre au vin ?
Idéalement en 2–3 fois : une partie au départ, le reste après quelques jours de fermentation tumultueuse, toujours dissous dans un peu de moût.