Policz, ile cukru dodać do moszczu z owoców, aby wino osiągnęło zaplanowaną moc, oraz ile gramów pirosiarczynu potasu potrzebujesz do zadanej dawki SO₂.
Ile cukru potrzeba na 1% alkoholu?
Przyjmuje się, że ok. 17 g cukru w litrze moszczu daje 1% obj. alkoholu. Owoce zawierają już część cukru, dlatego najpierw zmierz moszcz cukromierzem – kalkulator odejmie cukier naturalny i uwzględni przyrost objętości po rozpuszczeniu cukru.
Do czego służy pirosiarczyn?
Pirosiarczyn potasu uwalnia SO₂, który chroni wino przed utlenianiem i dzikimi drożdżami. Stosuje się go przed fermentacją i przy zlewaniu wina znad osadu, zwykle w dawce 30–60 mg/l.
Jak liczymy?
Przyjmujemy, że do uzyskania 1% obj. alkoholu potrzeba ok. 17 g cukru na litr. Cukier już obecny w moszczu ≈ 10 × °Blg g/l (w przybliżeniu). Rozpuszczony cukier zwiększa objętość o ok. 0,63 l/kg – uwzględniamy to iteracyjnie. Pirosiarczyn potasu zawiera ok. 57% SO₂.
Najczęstsze pytania
Ile cukru na 1% alkoholu w winie?
Ok. 17 g cukru na 1 litr moszczu daje ok. 1% obj. alkoholu.
Jak długo fermentuje wino?
Fermentacja burzliwa trwa zwykle 1–2 tygodnie, a cicha od kilku tygodni do kilku miesięcy. Wino jest gotowe do zlewania, gdy się klaruje i odczyt cukromierza jest stały.
Czy można przedawkować pirosiarczyn?
Tak – zbyt duża dawka daje wyczuwalny zapach siarki i może zahamować drożdże. Trzymaj się dawek 30–60 mg/l SO₂ i dokładnie odważ pirosiarczyn.
Kiedy dodawać cukier do wina?
Najlepiej w 2–3 porcjach: część na starcie, resztę po kilku dniach burzliwej fermentacji, zawsze rozpuszczoną w niewielkiej ilości moszczu.