Berechnen Sie, wie viel Zucker Sie dem Fruchtmost zugeben müssen, damit der Wein die geplante Stärke erreicht, und wie viel Gramm Kaliumpyrosulfit Sie für eine bestimmte SO₂-Dosis brauchen.
Wie viel Zucker braucht man für 1 % Alkohol?
Man geht davon aus, dass ca. 17 g Zucker pro Liter Most 1 % vol. Alkohol ergeben. Obst enthält bereits Zucker, daher den Most zuerst mit der Spindel messen – der Rechner zieht den natürlichen Zucker ab und berücksichtigt die Volumenzunahme durch gelösten Zucker.
Wozu dient Kaliumpyrosulfit?
Kaliumpyrosulfit setzt SO₂ frei, das den Wein vor Oxidation und wilden Hefen schützt. Es wird vor der Gärung und beim Abstich vom Trub eingesetzt, meist mit 30–60 mg/l.
So rechnen wir
Wir nehmen an, dass ca. 17 g Zucker pro Liter 1 % vol. Alkohol ergeben. Der Zucker im Most ≈ 10 × °Blg g/l (angenähert). Gelöster Zucker erhöht das Volumen um ca. 0,63 l/kg – das berücksichtigen wir. Kaliumpyrosulfit enthält ca. 57 % SO₂.
Häufige Fragen
Wie viel Zucker für 1 % Alkohol im Wein?
Ca. 17 g Zucker pro Liter Most ergeben ca. 1 % vol. Alkohol.
Wie lange gärt Wein?
Die stürmische Gärung dauert meist 1–2 Wochen, die Nachgärung einige Wochen bis Monate. Der Wein ist bereit zum Abstich, wenn er sich klärt und die Spindelanzeige stabil ist.
Kann man Kaliumpyrosulfit überdosieren?
Ja – eine zu hohe Dosis riecht deutlich nach Schwefel und kann die Hefe hemmen. Halten Sie sich an 30–60 mg/l SO₂ und wiegen Sie das Pyrosulfit genau ab.
Wann gibt man Zucker zum Wein?
Am besten in 2–3 Portionen: einen Teil zu Beginn, den Rest nach einigen Tagen stürmischer Gärung, immer in etwas Most gelöst.