Calculez combien d'alcool pur et de distillat à 40 %, 60 % ou 96 % vous obtenez avec du sucre, combien d'eau demande un moût de densité choisie et quel fermenteur évite le débordement.
Combien d'alcool donne 1 kg de sucre ?
En théorie, 1 kg de sucre (saccharose) peut donner 0,68 l d'éthanol pur. En pratique, la levure consomme une partie du sucre pour sa croissance et un peu d'alcool reste dans les vinasses et les têtes : le rendement réel est de 80–90 %, soit environ 0,55–0,6 l d'alcool par kilogramme.
Quelle densité de moût choisir ?
La levure de distillerie classique travaille au mieux à 18–22 °Blg. La levure turbo supporte 25–30 °Blg et donne un moût plus fort, mais demande un contrôle de la température. Une densité trop élevée pour la levure entraîne un arrêt de fermentation et une perte de sucre.
Comment choisir un fermenteur ?
Le moût mousse pendant la fermentation tumultueuse, le fermenteur se remplit donc au maximum à environ 80 %. Le calculateur indique tout de suite la capacité minimale.
Comment nous calculons
1 kg de saccharose donne après hydrolyse 1,053 kg de glucose, et théoriquement 0,538 kg d'éthanol, soit 0,68 l d'alcool pur. Le résultat est multiplié par le rendement. L'eau est calculée pour que le sucre représente le pourcentage massique voulu du moût (°Blg).
Questions fréquentes
Combien d'eau-de-vie avec 1 kg de sucre ?
En théorie 0,68 l d'alcool pur, en pratique environ 0,55–0,6 l, soit environ 1,4–1,5 l de distillat à 40 %.
Combien d'eau pour 1 kg de sucre ?
Pour un moût à 20 °Blg – environ 4 litres d'eau par kg de sucre. Le calculateur le fait pour n'importe quelle densité.
Quel sucre est le meilleur pour un moût ?
Le sucre blanc ordinaire de betterave ou de canne suffit. Le dextrose (glucose) fermente un peu plus vite mais donne environ 10 % d'alcool en moins par kilogramme que le saccharose.
Combien de temps fermente un moût sucré ?
Avec une levure turbo généralement 5–7 jours, avec une levure de distillerie classique 7–14 jours. Le moût est prêt quand le densimètre affiche une valeur stable pendant 2–3 jours.
Combien de sucre pour 30 litres de moût ?
Pour un moût à 20 °Blg, environ 6,5 kg de sucre et environ 26 l d'eau. Le calculateur de cuve donne les proportions exactes pour toute densité.