Vypočítajte, koľko čistého alkoholu a destilátu 40 %, 60 % alebo 96 % získate z cukru, koľko vody potrebujete na kvas so zvolenou cukornatosťou a akú kvasnú nádobu zvoliť, aby kvas nepretiekol.
Koľko alkoholu dá 1 kg cukru?
Teoreticky môže 1 kg cukru (sacharózy) dať 0,68 l čistého etanolu. V praxi časť cukru spotrebujú kvasinky na rast a časť alkoholu zostane vo výpalkoch a v úkvape, preto je reálna účinnosť 80–90 %, čiže asi 0,55–0,6 l alkoholu z kilogramu.
Akú cukornatosť kvasu zvoliť?
Klasické liehovarnícke kvasinky najlepšie pracujú pri 18–22 °Blg. Turbo kvasinky zvládnu 25–30 °Blg a dajú silnejší kvas, ale vyžadujú kontrolu teploty kvasenia. Príliš vysoká cukornatosť pre dané kvasinky končí neprekvasením a stratou cukru.
Ako zvoliť kvasnú nádobu?
Kvas počas búrlivého kvasenia penia, preto sa kvasná nádoba plní najviac asi do 80 %. Kalkulačka hneď ukáže minimálny objem nádoby.
Ako počítame?
1 kg sacharózy po hydrolýze dá 1,053 kg glukózy a z nej teoreticky 0,538 kg etanolu, čiže 0,68 l čistého alkoholu. Výsledok násobíme účinnosťou. Vodu počítame tak, aby cukor tvoril zadané hmotnostné percento kvasu (°Blg).
Najčastejšie otázky
Koľko pálenky z 1 kg cukru?
Teoreticky 0,68 l čistého alkoholu, v praxi asi 0,55–0,6 l, čiže asi 1,4–1,5 l destilátu 40 %.
Koľko vody na 1 kg cukru?
Pre kvas 20 °Blg – asi 4 litre vody na 1 kg cukru. Kalkulačka to prepočíta pre akúkoľvek cukornatosť.
Aký cukor sa najlepšie hodí na kvas?
Stačí obyčajný biely repný alebo trstinový cukor. Dextróza (glukóza) kvasí o niečo rýchlejšie, ale dá asi o 10 % menej alkoholu z kilogramu ako sacharóza.
Ako dlho kvasí cukrový kvas?
S turbo kvasinkami zvyčajne 5–7 dní, s klasickými liehovarníckymi kvasinkami 7–14 dní. Kvas je hotový, keď cukromer 2–3 dni ukazuje rovnaký údaj.
Koľko cukru na 30 litrov kvasu?
Pre kvas 20 °Blg je to asi 6,5 kg cukru a asi 26 l vody. Presné pomery pre akúkoľvek cukornatosť vypočíta kalkulačka nádoby.