Vypočítajte, koľko cukru pridať do ovocného muštu, aby víno dosiahlo plánovanú silu, a koľko gramov disiričitanu draselného potrebujete na zadanú dávku SO₂.
Koľko cukru treba na 1 % alkoholu?
Predpokladá sa, že asi 17 g cukru v litri muštu dá 1 % obj. alkoholu. Ovocie už obsahuje časť cukru, preto najprv zmerajte mušt cukromerom – kalkulačka odpočíta prírodný cukor a zohľadní nárast objemu po rozpustení cukru.
Na čo slúži disiričitan?
Disiričitan draselný uvoľňuje SO₂, ktorý chráni víno pred oxidáciou a divokými kvasinkami. Používa sa pred kvasením a pri stáčaní vína z kvasníc, zvyčajne v dávke 30–60 mg/l.
Ako počítame?
Predpokladáme, že asi 17 g cukru na liter dá 1 % obj. alkoholu. Cukor už prítomný v mušte ≈ 10 × °Blg g/l (približne). Rozpustený cukor zvyšuje objem asi o 0,63 l/kg – zohľadňujeme to. Disiričitan draselný obsahuje asi 57 % SO₂.
Najčastejšie otázky
Koľko cukru na 1 % alkoholu vo víne?
Asi 17 g cukru na 1 liter muštu dá asi 1 % obj. alkoholu.
Ako dlho kvasí víno?
Búrlivé kvasenie trvá zvyčajne 1–2 týždne, tiché od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov. Víno je pripravené na stáčanie, keď sa vyčíri a údaj cukromeru je stály.
Dá sa disiričitan predávkovať?
Áno – príliš veľká dávka spôsobí výrazný zápach síry a môže zabrzdiť kvasinky. Dodržiavajte dávky 30–60 mg/l SO₂ a disiričitan presne odvážte.
Kedy pridávať cukor do vína?
Najlepšie v 2–3 dávkach: časť na začiatku, zvyšok po niekoľkých dňoch búrlivého kvasenia, vždy rozpustený v malom množstve muštu.