Berechnen Sie Stärke und Süße eines Likörs nach dem Mischen des Ansatzes mit Saft, Sirup, Zucker oder Honig und wie viel Sprit oder Wasser Sie für die geplante Stärke zugeben müssen.
Mit welchem Alkohol setzt man Früchte an?
Zum Ansetzen nimmt man meist Alkohol mit 60–70 %. Diese Stärke löst Farbe und Aroma gut, ohne zarte Früchte zu „verbrennen“. Harte Früchte und Gewürze vertragen stärkeren, weiche Früchte schwächeren Alkohol.
Welche Stärke sollte der fertige Likör haben?
Die meisten Fruchtliköre haben 30–45 %. Süße Liköre oft 25–35 %, trockene und Kräuterliköre 40–50 %. Der Rechner zeigt auch die Süßestufe: trocken, halbsüß, süß oder Likör.
So rechnen wir
Gelöster Zucker nimmt ca. 0,63 l/kg ein, Honig ca. 0,7 l/kg (enthält ca. 18 % Wasser). Stärke = Volumen reinen Alkohols / Gesamtvolumen (Näherung ohne Kontraktion, Abweichung < 1 Prozentpunkt).
Häufige Fragen
Mit welcher Stärke setzt man Früchte an?
Meist mit 60–70 %. Höhere Stärke löst Aromen besser, kann aber zarte Früchte „verbrennen“; niedrigere konserviert schlechter.
Wie lange setzt man Früchte an?
Meist 2–6 Wochen an einem dunklen Ort, das Gefäß täglich oder alle paar Tage schütteln. Zarte Früchte (Himbeeren) brauchen weniger Zeit, harte (Quitte, Aronia) länger.
Warum ist mein Likör trüb?
Meist wegen Pektinen aus den Früchten oder zu frühem Abziehen vom Bodensatz. Hilfreich sind einige Wochen Ruhe, Abziehen vom Bodensatz und Filtern durch Papierfilter.
Wie viel Zucker pro Liter Likör?
Je nach Frucht und Geschmack 100–250 g pro Liter fertigen Likör. Saure Früchte (Quitte, Aronia) brauchen mehr Zucker als süße (Kirschen, Himbeeren).