Vypočítajte, akú silu a sladkosť bude mať likér po spojení nálevu so šťavou, sirupom, cukrom alebo medom, a koľko liehu či vody pridať na dosiahnutie plánovanej sily.
Akým alkoholom zalievať ovocie?
Na maceráciu sa najčastejšie používa alkohol 60–70 %. Taká sila dobre vyťahuje farbu a arómu a zároveň „nespáli“ jemné ovocie. Tvrdé ovocie a korenie možno zaliať silnejším alkoholom, mäkké ovocie slabším.
Akú silu má mať hotový likér?
Väčšina ovocných likérov má 30–45 %. Sladké likéry často 25–35 %, suché a bylinné 40–50 %. Kalkulačka označí aj úroveň sladkosti: suchý, polosladký, sladký alebo likér.
Ako počítame?
Rozpustený cukor zaberá asi 0,63 l/kg, med asi 0,7 l/kg (obsahuje asi 18 % vody). Sila = objem čistého alkoholu / celkový objem (približne bez kontrakcie, rozdiel < 1 percentuálny bod).
Najčastejšie otázky
Akým silným alkoholom zalievať ovocie?
Najčastejšie 60–70 %. Vyššia sila lepšie vyťahuje arómy, ale môže „spáliť“ jemné ovocie; nižšia horšie konzervuje.
Ako dlho macerovať ovocie?
Zvyčajne 2–6 týždňov na tmavom mieste, nádobu pretrepávajte denne alebo každých pár dní. Jemné ovocie (maliny) stačí macerovať kratšie, tvrdé (dula, arónia) dlhšie.
Prečo je likér zakalený?
Najčastejšie kvôli pektínom z ovocia alebo príliš skorému stočeniu z usadeniny. Pomôže nechať likér niekoľko týždňov odstáť, stočiť ho z usadeniny a prefiltrovať cez papierový filter.
Koľko cukru na liter likéru?
Závisí od ovocia a chuti: 100–250 g na liter hotového likéru. Kyslé ovocie (dula, arónia) potrebuje viac cukru ako sladké (višne, maliny).