Berechnen Sie, wie viel reinen Alkohol und Destillat mit 40 %, 60 % oder 96 % Sie aus Zucker erhalten, wie viel Wasser eine Maische mit gewünschtem Zuckergehalt braucht und welcher Gärbehälter ein Überlaufen verhindert.
Wie viel Alkohol ergibt 1 kg Zucker?
Theoretisch ergibt 1 kg Zucker (Saccharose) 0,68 l reines Ethanol. In der Praxis verbraucht die Hefe einen Teil des Zuckers für ihr Wachstum, und etwas Alkohol bleibt in der Schlempe und im Vorlauf – der reale Wirkungsgrad liegt bei 80–90 %, also ca. 0,55–0,6 l Alkohol pro Kilogramm.
Welchen Zuckergehalt soll die Maische haben?
Klassische Brennereihefe arbeitet am besten bei 18–22 °Blg. Turbohefe schafft 25–30 °Blg und ergibt eine stärkere Maische, braucht aber Temperaturkontrolle. Ein zu hoher Zuckergehalt für die Hefe führt zu Gärstockung und Zuckerverlust.
Wie wählt man den Gärbehälter?
Die Maische schäumt bei stürmischer Gärung, daher füllt man den Gärbehälter höchstens zu ca. 80 %. Der Rechner zeigt sofort die Mindestgröße.
So rechnen wir
1 kg Saccharose ergibt nach der Hydrolyse 1,053 kg Glukose und daraus theoretisch 0,538 kg Ethanol, also 0,68 l reinen Alkohol. Das Ergebnis wird mit dem Wirkungsgrad multipliziert. Das Wasser wird so berechnet, dass der Zucker den gewünschten Massenanteil der Maische ausmacht (°Blg).
Häufige Fragen
Wie viel Selbstgebrannter aus 1 kg Zucker?
Theoretisch 0,68 l reiner Alkohol, in der Praxis ca. 0,55–0,6 l, also ca. 1,4–1,5 l Destillat mit 40 %.
Wie viel Wasser pro 1 kg Zucker?
Für eine Maische mit 20 °Blg ca. 4 Liter Wasser pro 1 kg Zucker. Der Rechner ermittelt das für jeden Zuckergehalt.
Welcher Zucker eignet sich am besten für die Maische?
Normaler weißer Rüben- oder Rohrzucker genügt. Dextrose (Glukose) gärt etwas schneller, ergibt aber ca. 10 % weniger Alkohol pro Kilogramm als Saccharose.
Wie lange gärt eine Zuckermaische?
Mit Turbohefe meist 5–7 Tage, mit klassischer Brennereihefe 7–14 Tage. Die Maische ist fertig, wenn die Spindel 2–3 Tage lang denselben Wert zeigt.
Wie viel Zucker für 30 Liter Maische?
Für eine Maische mit 20 °Blg ca. 6,5 kg Zucker und ca. 26 l Wasser. Genaue Verhältnisse für jeden Zuckergehalt liefert der Kesselrechner.